Brasil Saboroso 50 Receitas Brasileiras: Moqueca Baiana

A moqueca é um prato emblemático da culinária baiana, reflexo direto da influência africana em nossa
gastronomia. O segredo deste prato está na combinação do leite de coco com o azeite de dendê, criando um
sabor inconfundível que transporta qualquer um para o litoral da Bahia.

Ingredientes (para 6 porções):

1,5 kg de peixe firme (como badejo, robalo ou cação) cortado em postas de 3 cm
Suco de 2 limões
4 tomates maduros, sem sementes, cortados em rodelas
2 pimentões (1 vermelho e 1 amarelo) cortados em rodelas
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
5 dentes de alho amassados
1 maço de coentro picado
1 maço de cebolinha picada
400ml de leite de coco
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada (opcional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Tempere as postas de peixe com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 30 minutos.
2. Em uma panela de barro (de preferência), aqueça o azeite de oliva e refogue metade do alho.
3. Disponha metade das rodelas de cebola, tomate e pimentão no fundo da panela.
4. Coloque as postas de peixe sobre os vegetais.
5. Cubra o peixe com o restante das rodelas de cebola, tomate e pimentão.
6. Adicione o restante do alho, metade do coentro e da cebolinha.
7. Regue com metade do leite de coco.
8. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 15 minutos.
9. Adicione o restante do leite de coco e o azeite de dendê.
10. Cozinhe por mais 5 minutos sem mexer muito para não desmanchar o peixe.
11. Finalize com o restante do coentro e da cebolinha.

Sirva a moqueca bem quente, acompanhada de arroz branco, pirão feito com o próprio caldo da moqueca e
farofa. O sabor é ainda melhor quando servida na própria panela de barro, que mantém a temperatura por mais
tempo.

Variação:

Na versão capixaba (Espírito Santo), não se utiliza o leite de coco nem o azeite de dendê, mas
acrescentam-se urucum para dar cor e, muitas vezes, ovos cozidos.

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